เคล็ดไม่ลับ วิธีการทำลูกชิ้นปลา
เลือกเนื้อปลา
ปลาที่จะใช้ทำลูกชิ้นปลานั้นส่วนมากจะใช้ปลาทะเลและปลาน้ำจืดได้ทั้งสองอย่าง ซึ่งปลาก็มีหลายเกรดแล้วแต่ว่าผู้ทำจะเลือกเอาเกรดไหนทำลูกชิ้นของตน
-ปลาทะเลเกรดดี คือ ปลาอินทรีย์ ปลาดาบยาว ปลาช้างเหลือง
-ปลาทะเลเกรดรองลงมาก็คือ ปลาไหลทะเล ปลาฉลาม ปลากระเบน ปลาทรายแดง ปลาทรายขาว ปลาปากคม และปลาอื่นๆ อีกหลายชนิด
-ปลาน้ำจืดที่นิยมนำมาทำเป็นลูกชิ้นก็คือ ปลากราย ปลาฉลาด
สิ่งที่ต้องเตรียม
-ปลา 100 ส่วน
-แป้งสาลี หรือมากกว่านี้ก็ได้แต่อย่ามากเกินไปนัก 5 ส่วน (อย่าใส่แป้งมากเกินไป จะทำให้ส่วนที่ผสมกันไม่เหนียว)
-น้ำ 30 ส่วน
-เกลือ 3 ส่วน
วิธีการ
-นำปลามาล้างทำความสะอาด
-ขูดเอาเนื้อด้วยช้อนสังกะสี
-นำเนื้อปลาที่ขูดมาบดให้ละเอียด (เอาเฉพาะเนื้อปลา)
-เติมเกลือลงไป 3 ส่วน ตามด้วยแป้งและน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและรากผักชี หรือไม่ต้องปรุงก็ได้ เพราะเนื้อปลาจะมีความอร่อยอยู่ในตัวอยู่แล้ว (ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน)
-นำเข้าเครื่องบด (ใช้เครื่องนวดที่ใช้ทำขนมเค้กถ้าทำแต่เพียงน้อยๆ ถ้าทำมากๆจะต้องใช้เครื่องบดเครื่องนวดขนาดใหญ่) หรือถ้าไม่มีเครื่องนวดใช้มือนวดก็ได้ นวดไปจนเนื้อมีลักษณะยืดหยุ่นเหนียวดีแล้ว จึงนำไปทำตามขั้นตอนต่อไปคือ การปั้น
วิธีการปั้น
-จัดเตรียมภาชนะ 3 ใบ ใบที่ 1 เป็นน้ำอุ่น ใบที่ 2 เป็นน้ำเดือด ใบที่ 3 เป็นน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งเป็นตัวช่วยทำความเย็น
-นำส่วนผสมที่บดจนได้ที่ดีแล้ว บีบด้วยมือซ้ายจนทะลักออกมาทางหัวแม่มือกับนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักด้วยมือขวาจะมีลักษณะกลม
-นำลูกชิ้นที่ได้ลงไปในภาชนะที่ 1 จนหมดแล้วจึงตักลูกชิ้นใส่ลงไปในภาชนะใบที่ 2 ต้มให้เดือดปุดๆ จนสุกแล้วตักใส่ภาชนะที่ 3 คือน้ำเย็น
วิธีการปั้นลูกชิ้นทรงยาวสำหรับทอด
-ทำลูกชิ้นให้มีลักษณะยาวตามวิธีการปั้นโดยเฉพาะ เป็นการปั้นโดยที่ไม่ต้องใช้ช้อนตัก แต่ปั้นด้วยมือให้ยาวไปเลยตามความต้องการของผู้ปั้น
-เมื่อทำตามขั้นตอนของการปั้นลูกชิ้นจนถึงขั้นแช่น้ำเย็นแล้ว จึงนำมาทอดไฟร้อนๆ ทอดแบบจุ่มแล้วเอาขึ้นเลย ซึ่งก็เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่ง ทำเช่นนี้แล้วจะทำให้ลูกชิ้นไม่เหี่ยวขึ้นภายหลัง
หลังจากที่ได้อ่านกันแล้ว ไม่ยากเกินไปใช่ไหมละสำหรับวิธีการทำลูกชิ้นปลา จะรออะไรอยู่ จัดเตรียมของและทำตามวิธีการด้านบนได้เลย จะทำไว้ทานเองหรือทำเป็นอาชีพก็ได้
.........................................
Cr. สมัครงานราชการ
ติดตามข่าวด่วน เกาะกระแสข่าวดัง บน Facebook คลิกที่นี่!(Like)